חמישי, 08 ספטמבר 2016 19:43

המתכונים של שי לי

דרג פריט זה
(0 הצבעות)

בורי ברוטב פיקנטי


חומרים ל-6 מנות:

  • 2 דגי בורי קטנים ונקיים במשקל 1/2 ק"ג כל אחד פרוסים בעובי 2 ס"מ
  • 3 כפות שמן זית
  • 4 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 פלפל אדום גדול חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • 3-2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית גדושה סוכר
  • 1 כוס מים מינרליים או מסוננים
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

מוציאים את הדגים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.


מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, עגבניות, פלפל אדום, פלפל חריף, שום, סוכר ומים, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שמתקבל רוטב.
מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
מבשלים את הדגים ברוטב: מתבלים את הדגים במלח ופלפל, מניחים ברוטב ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הדגים ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהדגים מוכנים.


פרח דג צלוי ברכז רימונים, סויה, ג'ינג'ר ושום


חומרים ל-6 מנות:

  • 3 דגי אמנון חתוכים ל-6 פילטים, בלי העור
  • 1/3 כוס רכז רימונים
  • 2 כפות סויה יאמאסה
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • מלח ופלפל שחור גרוס

מוציאים את הדגים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
מחממים תנור עם תא אפייה רחב ל-180 מעלות.
מערבבים רכז רימונים, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום בקערה.
מורחים את הדגים בתערובת ומתבלים במעט מלח ופלפל.
מגלגלים כל דג לגליל ומניחים בתבנית הסיליקון
אופים בתנור החם 15-10 דקות עד שהדגים מוכנים.


מיני המבורגר דג עם איולי אריסה


חומרים ל-8 המבורגרים קטנים:


לאיולי אריסה (11/2 כוסות איולי):

  • 2 חלמונים
  • 1 כף גדושה אריסה
  • 1 כף שטוחה חרדל דיז'ון חלק
  • 1 כף מיץ לימון
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 1/2 כוס שמן זית

 

להמבורגרים:

  • 600 גרם פילה דג אמנון טרי ללא העור, טחון גס
  • 1 גבעול בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
  • קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
  • מלח ופלפל שחור גרוס

 

לטיגון:

  • שמן זית

 

להגשה:

  • לחמניות המבורגר מיני

מכינים את האיולי: מערבלים חלמונים, אריסה, חרדל, מיץ לימון, שום ומלח במעבד מזון לתערובת אחידה. מזלפים את השמנים בהדרגה תוך כדי ערבול עד לקבלת מרקם סמיך. אם סמיך מדי מוסיפים מעט מיץ לימון או מים.
שומרים בצנצנת אטומה עד 3 ימים.
מכינים את ההמבורגרים: מערבבים את חומרי ההמבורגרים בקערה. לשים כדקה כדי שההמבורגרים יהיו יציבים בטיגון.
מטגנים קציצה קטנטנה כדי לבדוק תיבול. טועמים ומתקנים במידת הצורך.
יוצרים 8 קציצות פחוסות ומהודקות (אפשר להיעזר ברינג - טבעת מתכת, בקוטר 8 ס"מ - להשיג בחנויות מתמחות.
מחממים מחבת פסים על להבה בינונית. מושחים את ההמבורגרים בשמן זית ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד שהם זהובים.
מגישים את ההמבורגרים בלחמניות עם האיולי על צלחות הגשה


דג צלוי עם תפוחי אדמה, שומר ועגבניות


חומרים ל-6-4 מנות:

  • 2 דגי בורי קטנים במשקל 1/2 ק"ג כל אחד
  • מלח ופלפל שחור גרוס

 

למצע:

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 4 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 1 שומר חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 1/3 כוס יין לבן יבש - שיהיה בבקבוק שמסתיים וכך תוכלי לומר שממחזרת אותו ואת הפקק וגם לשתות שלוק 
  • 1 כפית אורגנו מיובש

מוציאים את הדגים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים את המצע: מחממים תבנית או מחבת גדולה שיכולה להיכנס לתנור על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ותפוחי אדמה ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד להזהבה קלה.
מוסיפים עגבניות, שומר, זיתים ויין לבן. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3-2 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
אופים את הדגים על המצע: חורצים פסים אלכסוניים בדגים (לא חותכים עד הסוף) במרחק של 4 ס"מ אחד מהשני. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על המצע.
אופים בתנור החם 30-25 דקות עד שהדגים מוכנים ובשרם נפרד בקלות מהאדרה. מגישים מייד.


דג במילוי פסטו צלפים, אנשובי, פטרוזיליה וצ'ילי


חומרים ל-6 מנות:

לפסטו צלפים:

  • 1/4 כוס צלפים מסוננים
  • 8 פילטים של אנשובי
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
  • 1-1/2 פלפל צ'ילי אדום
  • 1 שן שום
  • 1/4 כוס פירורי לחם
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל שחור גרוס

 

לדגים:

  • 3 דגי אמנון חתוכים ל-6 פילטים, עם העור

מוציאים את הדגים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הפסטו: מרסקים צלפים, אנשובי, פטרוזיליה, צ'ילי ושום במעבד מזון לתערובת אחידה במרקם גס. מוסיפים פירורי לחם וזמן זית, מתבלים במעט מלח (הצלפים והאנשובי מלוחים) ופלפל גרוס ומערבלים עוד כחצי דקה.
מורחים את הדגים בפסטו. מגלגלים כל דג לגליל ומניחים בתבנית הסיליקון
אופים בתנור החם 15-10 דקות עד שהדגים מוכנים.


קציצות דג וקוסקוס


החומרים ל-20 קציצות קטנות:

  • 1/2 כוס קוסקוס
  • 1/2 כוס מים מינרליים או מסוננים, רותחים
  • 500 גרם פילה קרפיון ללא העור, טחון
  • 1 ביצה
  • קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס

 

לטיגון:

  • שמן זית

מניחים קוסקוס בקערה גדולה, יוצקים 1/2 כוס מים רותחים, מערבבים ומכסים ברדיד אלומיניום. משהים 15 דקות.
מערבבים את הקוסקוס בעזרת מזלג, כדי לאוורר ולהפריד את הגרגירים.
מוסיפים דג טחון, ביצה וקליפת לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
יוצקים למחבת טפלון שמן זית בגובה 1/2 ס"מ ומחממים על אש בינונית.
בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ.
מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.


פילה אמנון ברוטב סויה ופטריות פורטבלו


חומרים ל-4 מנות:

  • 2 דגי אמנון מפולטים
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 2 כפות רוטב סויה יאמאסה
  • 2 כפות יין לבן
  • 1 כף שמן זית
  • 4 פטריות פורטבלו בינוניות פרוסות בעובי 1/2 ס"מ

מוציאים את הדגים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים 4 יריעות נייר אפייה, מניחים פילה אמנון על כל יריעה ומתבלים במלח ופלפל.
מערבבים מיץ לימון, סויה, יין לבן ושמן זית בקערה.
יוצקים 2 כפות מהתערובת על כל פילה של דג, מפזרים מעל את פרוסות הפורטובלו וסוגרים לחבילה אטומה.
אופים בתנור החם 15-12 דקות עד שהדגים מוכנים.


סביצ'ה בסגנון צפון אפריקאי


חומרים ל-6-4 מנות:

  • 300 גרם פילה בורי טרי חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 2 כפות לימון כבוש קצוץ דק
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2-1/4 פלפל חריף ירוק קצוץ גס
  • 1/3 כוס כוסברה קצוצה דק
  • מלח ופלפל שחור גרוס

מכסים את גרגרי החומוס בשפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות עד שהחומוס רך. מצננים היטב.
מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד או מניחים לדג להיכבש כ-15 דקות.
פילה בורי שלוק בציר יין לבן, מוגש ברוטב שמנת ועשבי תיבול

 


חומרים ל-4 מנות:

  • 2 דגי בורי בינוניים חתוך ל-4 פילטים, עם העור

 

לציר:

  • 3 כוסות יין לבן יבש
  • 2 כוסות מים מינרליים
  • סרט קליפת לימון
  • 1 בצל בינוני חתוך לרבעים
  • 1 גזר בינוני חתוך לפרוסות עבות
  • 2 שיני שום חצויות
  • 3 עלי דפנה
  • 2 גבעולי תימין
  • 1 כף גרגרי פלפל שחור
  • 1 כפית מלח

 

לרוטב:

  • 50 גרם חמאה
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול
  • אגוז מוסקט טחון טרי
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק
  • 2 כפות טרגון קצוץ גס

מכינים את הדגים: מביאים לרתיחה בסיר רחב את חומרי הציר. מבשלים כ-10 דקות ללא כיסוי למיזוג טעמים ולצמצום חלק מהנוזלים.
מניחים את הפילטים של הבורי בתוך ציר כשהעור כלפי מטה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5-4 דקות (תלוי בעובי הדג).
מכבים את הלהבה ומשאירים את הדג בציר לעוד 5 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב: ממיסים חמאה במחבת בינונית על להבה נמוכה-בינונית. מוסיפים בצל ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל רך.
מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מבשלים 4-3 דקות עד היין מתאדה.
מוסיפים שמנת לבישול, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-2 דקות עד שהשמנת מסמיכה. מוסיפים עירית וטרגון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

קרא 1039 פעמים עודכן לאחרונה ב חמישי, 08 ספטמבר 2016 20:28
עוד בקטיגוריה « ליהוק - אודישנים

השאר תגובה

הירשם לעדכונים